Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo

Pedro Ximénez Wijn

Frisse Andalusische zoetheid

De Pedro Ximénez of PX is een natuurlijke zoete wijn gemaakt van de gelijknamige druif. Het is een van de zoetste wijnen dankzij zijn bereidingssysteem en zijn lange rijping, waardoor hij de suikers nog meer concentreert. Het is echter een wijn die fris en evenwichtig is in de mond dankzij zijn zuurgraad.

Geschiedenis van de Pedro Ximénez

De variëteit Pedro Ximénez is, in tegenstelling tot wat sommige apocriefe legenden beweren als zou ze uit het Rijndal komen, een mediterrane variëteit, oorspronkelijk uit het zuiden. Het staat ook bekend als Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia en Ximénez. In de 7e eeuw noemden de Arabieren hem "gouden druif" en DNA-tests hebben aangetoond dat hij afstamt van de Arabische tafeldruif Gibi en dat hij enige verwantschap vertoont met de Extremaduraanse variëteit Alarije. Er is ook aangetoond dat de variëteit Corinto Blanco een Apirena-mutatie, zonder zaad, is van de variëteit Pedro Ximénez. Momenteel bevinden de meeste wijngaarden van Pedro Ximénez zich in de regio Montilla Moriles.

Het ras Pedro Ximénez is een ras dat veel zon nodig heeft en zeer gevoelig is voor schimmelziekten en een vochtig klimaat omdat het een zeer dunne schil heeft. De trossen zijn vrij groot en matig compact. Deze druif wordt gebruikt om wijnen van hoge kwaliteit te produceren, vooral versterkte wijnen, zowel droog als zoet.

Making van Pedro Ximénez

Om Pedro Ximénez te maken, worden de druiven, eenmaal geoogst, gedurende enkele dagen op natuurlijke wijze in de zon gerijpt om de suikers en de zuurte te concentreren. Dit proces wordt "asoleo" genoemd. Daarna worden ze geperst om een most te verkrijgen die buitengewoon geconcentreerd is aan suikers en al een zekere kleur heeft. Deze most is slechts gedeeltelijk gegist. Tenslotte wordt de wijn bijgevuld met wijnalcohol en onderworpen aan een uitsluitend oxidatief rijpingsproces dat tientallen jaren kan duren. Tijdens het rijpingsproces wordt de wijn geconcentreerder en daarmee ook de aroma's. Het resultaat, een enorm complexe en geconcentreerde wijn die uniek is in de wereld.

Als curiositeit te vermelden dat veel van de vaten die voor de rijping van de Pedro Ximénez worden gebruikt, vervolgens worden gebruikt voor de productie van Schotse of Ierse whisky. Dit geeft de whisky bepaalde zoete en fruitige aroma's en accenten.

Pedro Ximénez proefnotities, tips voor het combineren en serveren

De Pedro Ximénez biedt ons een min of meer intense ebbenhouten kleur met gejodeerde reflecties en een grote traan.

De Pedro Ximénez biedt ons een min of meer intense ebbenhouten kleur met gejodeerde reflecties en een grote traan.

De neus vertoont een rijkdom aan aroma's, zoete herinneringen aan gedroogd fruit, rozijnen, vijgen en dadels, maar ook zoethout, honing en gestoofd en gekonfijt fruit. Dit alles gaat ook gepaard met de aroma's van de rijping die gebrande tonen van koffie, chocolade of cacao oproepen.

Ze zijn zeer volumineus, fluweelachtig en smeuïg in de mond. De zuurgraad brengt de enorme zoetheid in evenwicht, evenals het hoge alcoholgehalte. Het zijn zeer lange en zeer persistente wijnen.

Aangezien het een wijn is met een hoog suikergehalte, is het het meest aan te raden om hem als dessert te nemen of als begeleider van desserts die niet erg zoet zijn.

Om zijn volledige potentieel te ontplooien, drink je hem op een temperatuur van 10-12ºC in een catavinos, het typische glas van sherry wijnen.

Gerenommeerde producenten van Pedro Ximénez

Enkele van de meest prestigieuze producenten van Pedro Ximénez zijn:

-Toro de Albalá: Het wijnhuis werd in 1922 opgericht en is gevestigd in Aguilar de la Frontera, DO Montilla Moriles, ten zuidwesten van de provincie Córdoba. Het is ook bekend omdat sommige van zijn Pedro Ximénez tientallen jaren in vaten hebben doorgebracht en sommige zelfs 100 Parkerpunten hebben gehaald.

-Alvear: Het is gelegen in de DO Montilla Moriles. werd gesticht in 1729. Het is momenteel een van de meest prestigieuze wijnhuizen van Andalusië. Het wijnhuis heeft verschillende kelders gewijd aan de rijping van wijnen en van sommige van zijn soleras wordt gezegd dat ze meer dan 200 jaar oud zijn.

-Lustau: Het is een wijnhuis in Jerez de la Frontera dat in 1896 is opgericht en dat begon als opslagplaats en zich later toelegde op het produceren en bottelen van eigen wijnen. Vandaag bezit het 3 wijnmakerijen in de Marco de Jerez, in Jerez de la Frontera, in Sanlúcar de Barrameda en in Puerto de Santa María. Zowel de wijnmakerij als de wijnen hebben talrijke internationale prijzen gewonnen..

-Ximénez Spínola: Het is een van de oudste familiewijnhuizen van Jerez de la Frontera. De eerste wijnen dateren van 1726. Zij hebben zich altijd gekenmerkt door hun wijnen te maken met Pedro Ximénez en weinig flessen te produceren, maar van zeer hoge kwaliteit.

Nu weet u iets meer over Pedro Ximénez. Geniet ervan in al hun complexiteit door er uw desserts mee te zoeten!

Filteren en sorteren

González Byass Néctar Pedro Ximénez

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Overvloedige nectar van mediterrane smaken
González Byass Néctar Pedro...
Snel bekijken
90

Decántalo

91

Peñín

95

Decanter

Prijs
€ 13,25
Incl. Btw
  • Nieuw

Ximénez-Spínola PX Añada 2023

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Puur natuurlijke zoetheid
Ximénez-Spínola PX Añada...
Snel bekijken
Prijs
€ 22,80
Incl. Btw
  • Nieuw

Don PX 2023

Spanje D.O. Montilla-Moriles (Andalusië)

Een zoete verleiding
Don PX 2023
Snel bekijken
Prijs
€ 20,15
Incl. Btw
  • Nieuw

Lustau Pedro Ximénez San Emilio

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Een fluweelzachte versterkte wijn van ingedroogde Pedro Ximénez-druiven
Lustau Pedro Ximénez San...
Snel bekijken
92

Suckling

94

Peñín

92

Decanter

Prijs
€ 25,75
Incl. Btw
  • Nieuw

Ximénez-Spínola Delicado 2024

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Een zoet voorrecht van de Jerez-regio
Ximénez-Spínola Delicado 50...
Snel bekijken
Prijs
€ 24,95
Incl. Btw
  • Nieuw

Alvear Pedro Ximénez Sacristía 2008

Spanje D.O. Montilla-Moriles (Andalusië)

Een zoete en complexe traktatie die staat voor kwaliteit
Alvear Pedro Ximénez...
Snel bekijken
92

Parker

Prijs
€ 36,40
Incl. Btw
  • Nieuw

Alvear Pedro Ximénez 1927

Spanje D.O. Montilla-Moriles (Andalusië)

Een zoete wijn met de oudste solera van de wijnmakerij
Alvear Pedro Ximénez 1927
Snel bekijken
96

Parker

93

Decántalo

93

Peñín

Prijs
€ 25,65
Incl. Btw
  • Nieuw

Alvear Px de Añada 2023

Spanje D.O. Montilla-Moriles (Andalusië)

Een vernieuwende Pedro Ximenez
Alvear Px de Añada 37,5 cl....
Snel bekijken
Prijs
€ 16,30
Incl. Btw
  • Nieuw

Valdespino Pedro Ximénez El Candado

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Een zoete wijn van Pedro Ximénez, intens en fruitig
Valdespino Pedro Ximénez El...
Snel bekijken
90

Parker

91

Decántalo

92

Atkin

92

Peñín

Prijs
€ 19,85
Incl. Btw
  • Nieuw

Don Px Convento Selección 1964

Spanje D.O. Montilla-Moriles (Andalusië)

Een wijn van twee generaties
Don Px Convento Selección 1964
Snel bekijken
99

Parker

98

Suckling

Prijs
€ 360,15
Incl. Btw
  • Nieuw

Williams & Humbert Don Guido PX VOS 50cl

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Een zeer oude Pedro Ximénez met een aangename natuurlijke zoetheid
Williams & Humbert Don...
Snel bekijken
91

Parker

94

Decántalo

91

Atkin

94

Peñín

Prijs
€ 36,65
Incl. Btw
  • Nieuw

Osborne Venerable Pedro Ximenez VORS

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Een uit 1902 daterende zoetigheid die het waard is om te vereren
Osborne Venerable Pedro...
Snel bekijken
92

Parker

97

Atkin

97

Peñín

Prijs
€ 75,20
Incl. Btw
  • Nieuw

Colosía Pedro Ximénez

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Colosía Pedro Ximénez
Snel bekijken
89

Parker

91

Atkin

90

Peñín

Prijs
€ 28,80
Incl. Btw
  • Nieuw

Noé Pedro Ximénez VORS

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Een Oloroso, het meesterwerk van de gerenommeerde oenoloog Antonio Flores
Noé Pedro Ximénez VORS
Snel bekijken
91

Parker

97

Atkin

94

Peñín

97

Decanter

Prijs
€ 91,65
Incl. Btw
  • Nieuw

Pedro Ximénez Tradición VOS

Spanje D.O. Jerez-Xérès-Sherry (Andalusië)

Pedro Ximénez Tradición VOS
Snel bekijken
96

Parker

97

Atkin

95

Peñín

Prijs
€ 96,95
Incl. Btw
  • Nieuw

Málaga Virgen

Spanje D.O. Málaga-Sierras de Málaga (Andalusië)

Van nature zoet, heerlijk oud
Málaga Virgen
Snel bekijken
Prijs
€ 11,70
Incl. Btw
  • Nieuw