Geschiedenis van de Pedro Ximénez
De variëteit Pedro Ximénez is, in tegenstelling tot wat sommige apocriefe legenden beweren als zou ze uit het Rijndal komen, een mediterrane variëteit, oorspronkelijk uit het zuiden. Het staat ook bekend als Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia en Ximénez. In de 7e eeuw noemden de Arabieren hem "gouden druif" en DNA-tests hebben aangetoond dat hij afstamt van de Arabische tafeldruif Gibi en dat hij enige verwantschap vertoont met de Extremaduraanse variëteit Alarije. Er is ook aangetoond dat de variëteit Corinto Blanco een Apirena-mutatie, zonder zaad, is van de variëteit Pedro Ximénez. Momenteel bevinden de meeste wijngaarden van Pedro Ximénez zich in de regio Montilla Moriles.
Het ras Pedro Ximénez is een ras dat veel zon nodig heeft en zeer gevoelig is voor schimmelziekten en een vochtig klimaat omdat het een zeer dunne schil heeft. De trossen zijn vrij groot en matig compact. Deze druif wordt gebruikt om wijnen van hoge kwaliteit te produceren, vooral versterkte wijnen, zowel droog als zoet.
Making van Pedro Ximénez
Om Pedro Ximénez te maken, worden de druiven, eenmaal geoogst, gedurende enkele dagen op natuurlijke wijze in de zon gerijpt om de suikers en de zuurte te concentreren. Dit proces wordt "asoleo" genoemd. Daarna worden ze geperst om een most te verkrijgen die buitengewoon geconcentreerd is aan suikers en al een zekere kleur heeft. Deze most is slechts gedeeltelijk gegist. Tenslotte wordt de wijn bijgevuld met wijnalcohol en onderworpen aan een uitsluitend oxidatief rijpingsproces dat tientallen jaren kan duren. Tijdens het rijpingsproces wordt de wijn geconcentreerder en daarmee ook de aroma's. Het resultaat, een enorm complexe en geconcentreerde wijn die uniek is in de wereld.
Als curiositeit te vermelden dat veel van de vaten die voor de rijping van de Pedro Ximénez worden gebruikt, vervolgens worden gebruikt voor de productie van Schotse of Ierse whisky. Dit geeft de whisky bepaalde zoete en fruitige aroma's en accenten.
Pedro Ximénez proefnotities, tips voor het combineren en serveren
De Pedro Ximénez biedt ons een min of meer intense ebbenhouten kleur met gejodeerde reflecties en een grote traan.
De Pedro Ximénez biedt ons een min of meer intense ebbenhouten kleur met gejodeerde reflecties en een grote traan.
De neus vertoont een rijkdom aan aroma's, zoete herinneringen aan gedroogd fruit, rozijnen, vijgen en dadels, maar ook zoethout, honing en gestoofd en gekonfijt fruit. Dit alles gaat ook gepaard met de aroma's van de rijping die gebrande tonen van koffie, chocolade of cacao oproepen.
Ze zijn zeer volumineus, fluweelachtig en smeuïg in de mond. De zuurgraad brengt de enorme zoetheid in evenwicht, evenals het hoge alcoholgehalte. Het zijn zeer lange en zeer persistente wijnen.
Aangezien het een wijn is met een hoog suikergehalte, is het het meest aan te raden om hem als dessert te nemen of als begeleider van desserts die niet erg zoet zijn.
Om zijn volledige potentieel te ontplooien, drink je hem op een temperatuur van 10-12ºC in een catavinos, het typische glas van sherry wijnen.
Gerenommeerde producenten van Pedro Ximénez
Enkele van de meest prestigieuze producenten van Pedro Ximénez zijn:
-Toro de Albalá: Het wijnhuis werd in 1922 opgericht en is gevestigd in Aguilar de la Frontera, DO Montilla Moriles, ten zuidwesten van de provincie Córdoba. Het is ook bekend omdat sommige van zijn Pedro Ximénez tientallen jaren in vaten hebben doorgebracht en sommige zelfs 100 Parkerpunten hebben gehaald.
-Alvear: Het is gelegen in de DO Montilla Moriles. werd gesticht in 1729. Het is momenteel een van de meest prestigieuze wijnhuizen van Andalusië. Het wijnhuis heeft verschillende kelders gewijd aan de rijping van wijnen en van sommige van zijn soleras wordt gezegd dat ze meer dan 200 jaar oud zijn.
-Lustau: Het is een wijnhuis in Jerez de la Frontera dat in 1896 is opgericht en dat begon als opslagplaats en zich later toelegde op het produceren en bottelen van eigen wijnen. Vandaag bezit het 3 wijnmakerijen in de Marco de Jerez, in Jerez de la Frontera, in Sanlúcar de Barrameda en in Puerto de Santa María. Zowel de wijnmakerij als de wijnen hebben talrijke internationale prijzen gewonnen..
-Ximénez Spínola: Het is een van de oudste familiewijnhuizen van Jerez de la Frontera. De eerste wijnen dateren van 1726. Zij hebben zich altijd gekenmerkt door hun wijnen te maken met Pedro Ximénez en weinig flessen te produceren, maar van zeer hoge kwaliteit.
Nu weet u iets meer over Pedro Ximénez. Geniet ervan in al hun complexiteit door er uw desserts mee te zoeten!