In tegenstelling tot stille wijnen zijn mousserende wijnen uit Spanje die een belangrijke dosis koolzuurgas (CO2)behouden. Dit gas is verantwoordelijk voor de bubbels die we waarnemen tijdens de consumptie ervan. Deze kunnen worden verkregen industrieel, door toevoeging van kooldioxide aan het medium, of natuurlijk, het residu van een eerste of tweede gisting via chemische processen. In het tweede geval wordt hij meestal gemaakt op basis van twee gistingen van de wijn, bekend als de traditionele methode of de Champenoise-methode.
De waarheid is dat de eerste Spaanse mousserende wijnen die volgens deze traditionele methode werden gemaakt, afkomstig zijn uit de stad Sant Sadurní d'Anoia, in de streek Alt Penedès (Catalonië). Zij zijn onder meer ontstaan door de radicale verandering van de wijngaard na de invasie van phylloxera. In de loop der tijd zijn er echter op het hele Spaanse grondgebied mousserende wijnen geproduceerd en we vinden ze terug in veel van de oorsprongsbenamingen, zoals de D.O. Valencia, de D.O. Rueda of D.O Penedès. De eerste appellation die uitsluitend gewijd was aan de bescherming van Spaanse mousserende wijnen door richtsnoeren voor de kwaliteit ervan op te stellen, en die momenteel nog steeds de meeste producenten onder haar paraplu heeft, is echter de D.O. Cava.
De oorsprongsbenaming Cava.
In Spanje wordt spreken van mousserende wijn onmiddellijk geassocieerd met cava, maar niet alle mousserende wijnen dragen deze benaming. De D.O. Cava is een oorsprongsbenaming die de productie van mousserende wijnen omvat die worden gemaakt volgens de traditionele methode, dezelfde die in de Champagnestreek wordt gebruikt. Aanvankelijk werden deze mousserende wijnen ook Champagne genoemd of werd gezegd dat ze werden gemaakt volgens de champenoise-methode, maar in 1972, na een conflict met Frankrijk over de benamingen die werden gebruikt om Spaanse mousserende wijnen aan te duiden, werd de Consell Regulador dels Vins Escumosos opgericht en werd de merknaam Cava gelanceerd om dit type wijn te benoemen. Om dit te doen moet het, net als champagne in Frankrijk, aan een aantal eisen voldoen:
Bereidingsmethode.
Het belangrijkste kenmerk van cava is zijn bereidingswijze die bekend staat als de traditionele methode of de methode champenoise die bestaat uit de dubbele gisting van een wijn, de eerste wordt uitgevoerd in de tank waar de most de alcoholische gisting uitvoert en wordt omgezet in een stille wijn, en de tweede gisting wordt uitgevoerd in de fles die deze wijn verandert in een mousserende wijn. Als deze tweede gisting eenmaal heeft plaatsgevonden, zal de mousserende wijn romiger zijn en zullen de belletjes beter geïntegreerd zijn naarmate de wijn langer op de droesem rijpt (met de gisten die verantwoordelijk zijn voor deze tweede gisting).
Druivenrassen.
De coupage die traditioneel wordt gebruikt in de D.O. Cava is samengesteld uit witte druiven Macabeo, Parellada en Xarel·lo. Er zijn echter ook andere rassen die voor de productie ervan zijn toegestaan, zoals de witte rassen Malvasia en Chardonnay en de rode rassen Garnacha, Pinot Noir, Monastrell en Trepat.
.
Habitueel zijn cava's wit, maar dankzij de aanwezigheid van toegestane rode variëteiten worden er ook rosés en zelfs "blancs de noirs" geproduceerd, d.w.z. mousserende witte wijnen op basis van rode druiven.
Zij worden ook gemaakt van rode druiven.
Productiegebieden.
Geografisch gezien is de D.O. Cava is zeer breed. Hoewel dit niet met één enkele territoriale afbakening overeenkomt, is het een feit dat het gebied met de grootste productie en de grootste pionier in Spanje zich in Catalonië bevindt, meer bepaald in de Penedès (in de provincie Barcelona). Cava wordt echter ook geproduceerd in Aragon, de Valenciaanse Gemeenschap, Castilië en Leon, Baskenland, Navarra, La Rioja en Extremadura.
Categorieën van Cava.
De cava's worden ook ingedeeld volgens hun rijping waarvan de categorieën als volgt zijn:
Cava-cava's worden ingedeeld volgens hun rijping:
Cava: Hij is jonger en heeft een minimale rijping van 9 maanden. Het is te herkennen aan het witte etiket.
Cava Reserva: Degene die al meer dan vijftien maanden gerijpt is. Het is te herkennen aan een groen label.
Cava Gran Reserva: Dit is de mousserende wijn die meer dan 30 maanden heeft gerijpt. Gecertificeerd door een zwart label.
Cava de Paraje Calificado: Hij rijpt minimaal 36 maanden en wordt gemaakt van druiven die afkomstig zijn van een specifieke plaats die zich onderscheidt door zijn microklimatologische kenmerken en bodemgesteldheid, en door te voldoen aan strenge kwaliteitscriteria bij de ontwikkeling ervan, waardoor het een unieke cava is en een speciale identificatie voor zijn categorie heeft.
Andere mousserende kwaliteitswijn appellations.
Met het doel zich te onderscheiden van de grote verscheidenheid aan mousserende wijnen van verschillende kwaliteiten die op de markt zijn en met het doel hun creaties een eigen territoriale identiteit en karakteristiek te geven, hebben wijnhuizen die mousserende wijnen van topklasse produceren nieuwe onderscheidingen gecreëerd.
Corpinnat, waarvan de naam "geboren in het hart van de Penedès" betekent, is een collectief merk dat in 2017 werd gecreëerd met als doel de grote mousserende wijnen van deze afbakening te onderscheiden. Het is een streven naar kwaliteit dat een kleine groep wijnmakerijen in hetzelfde gebied bijeenbrengt die aan de volgende eisen moeten voldoen:
-Ontwikkeling binnen het Corpinnat-gebied op basis van een reeks territoriale, milieu-, culturele en oenologische variabelen (Alt Penedès, Alt Camp, Baix Penedès, Tarragonès, Garraf, Baix Llobregat en Anoia)
-100% biologische druiven.
Vinificatie 100% op het eigendom.
Rijping van meer dan 18 maanden.
Clàssic Penedès is geboren in 2014 en valt onder de D.O. Penedès Deze mousserende wijnen zijn gemaakt van 100% biologische druiven, geboren in de Penedès en gerijpt voor een minimum van 15 maanden.
VT Conca del Riu Anoia, is een micro-benaming die een klein geografisch gebied afbakent, gecentreerd in het stroomgebied van de rivier Noya (Conca del Riu Anoia), in de Penedés. De drijvende kracht achter het wijnhuis is Raventós i Blanc en zijn wijnen hebben enkele kenmerken die hen onderscheiden van andere mousserende wijnen: een eeuwenoude wijnbouwgeschiedenis, een specifieke geologische bodemvorming, bepaalde inheemse rassen en het klimaat van de oostelijke Penedès.
Soorten mousserende wijn classificaties .
Wanneer u van een mousserende wijn geniet, kunt u op het etiket of zelfs aan de binnenkant van de kurk verschillende kenmerkende elementen vinden die u in staat stellen een idee te krijgen van hoe de wijn is gemaakt.
Klassificatie van mousserende wijnen op basis van de bereidingswijze:
Er zijn verschillende manieren om koolzuurgas in wijn te doen ontstaan, dat wil zeggen, om de belletjes te doen ontstaan die zo kenmerkend zijn voor elk van die wijnen.
De meest gebruikte zijn:
- De Traditionele Methode of Champenoise: Het bestaat erin de wijn, nadat hij is gebotteld, te onderwerpen aan een tweede gisting in de fles om het gas te produceren. Het wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit.
- De Charmat of Granvas Methode: Bij deze methode vindt de tweede gisting van de wijn plaats in grote gesloten tanks. Zodra het klaar is en met CO2 in het medium, wordt het gebotteld. Zuiniger en eenvoudiger dan de vorige.
- De Ancestrale Methode: dit is de eerste methode die in de geschiedenis werd gebruikt om mousserende wijnen te produceren en die nu is teruggevonden. De most die zijn alcoholische gisting nog niet heeft voltooid wordt gebotteld om de gisting in de fles te voltooien en daarbij de karakteristieke bubbels te maken.
Classificatie van mousserende wijnen op basis van hun rijping:
Bij de traditionele methode wordt de mousserende wijn, zodra hij is gemaakt, in de kelder gerijpt totdat hij wordt gedegorgeerd. Afhankelijk van de rijpingstijd kan de mousserende wijn op de volgende manieren worden ingedeeld:
.
- Jong: meer dan 9 maanden rijping.
- Reserva: meer dan 15 maanden rijping.
- Gran Reserva (in cava) of Long Crianzas (andere mousserende wijnen): vanaf 30 maanden.
Inschaling op basis van de hoeveelheid restsuiker:
Parklingwijnen kunnen, ongeacht hun productiemethode of rijpingstijd, ook worden ingedeeld naar de hoeveelheid suiker die zij bevatten, d.w.z. naar hun zoetheid, en in deze indeling kunnen we de volgende stijlen vinden:
-Brut Nature: zonder toegevoegde suiker.
-Extra Brut: bevatten tot 6 gram suiker per liter.
-Brut: tot 15 gram.
.
-Extra droog: tussen 12 en 20 gram.
-Droog: tussen 17 en 35 gram.
-Semiseco: tussen 33 en 50 gram.
-zoet: meer dan 50 gram.
Mousserende wijnen en wijnhuizen.
Hoewel bubbels direct synoniem zijn met feest, is de waarheid dat de grote verscheidenheid aan Spaanse mousserende wijnen die we op de markt vinden, een hele wereld van mogelijkheden opent als het gaat om combineren met voedsel. Hier zijn enkele van de meest representatieve wijnhuizen die mousserende wijnen van grote kwaliteit produceren:
Gramona: Een van de meest historische wijnhuizen van Sant Sadurní d'Anoia, ontstaan uit de vereniging van twee familiesagen die verbonden zijn met de wereld van de wijn: de Batlle en Gramona. Zij zijn ingeschreven in de appellation Corpinnat, respecteren hun erfgoed en zijn grote voorstanders van mousserende kwaliteitswijnen.
Juvé & Camps: De geschiedenis van dit wijnhuis begon in 1796 in Sant Sadurní d'Anoia. Een groot bedrijf met internationale uitstraling dat, hoewel het tegenwoordig grote hoeveelheden produceert, zijn mousserende wijnen de kwaliteit en exclusiviteit laat behouden die hen zo uniek hebben gemaakt.
Raventós i Blanc: Als de familie Raventós i Blanc ergens om bekend staat, dan is het wel als pionier in de productie van mousserende wijn in het gebied, in 1872. Vanaf dat moment was Codorníu, een andere gerenommeerde producent van wijnen en mousserende wijnen, geboren. Als erfgenaam van het landgoed Raventós neemt hij echter afstand van het familiebedrijf en zet een nieuw project op om betekenis te geven aan een onherhaalbaar terroir waar mousserende wijnen met een bijzondere persoonlijkheid worden geboren onder de naam VT Conca del Riu Anoia.
Rode wijn
Witte wijn
Rosé wijn
Pre-sales Wijn
Versterkte wijn
Zoete wijn
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Ander sprankelend
Rum
Jenever
Whisky
Wodka
Cognac
Brandewijn
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa en cognac
Calvados
Liqueuren
Pacharán
Voorgerechten
Wijn geschenkdozen
Gekist wijnen
Gekist mousserende wijnen
Wijnen met glazen
Cadeaukaart
Alcoholvrije wijn
Alcoholvrije mousserende wijn
Alcoholvrije gin
Andere alcoholvrije dranken
Geuren
Behoud van wijn
Decanteerders en beluchters
Fles identificatiemiddelen
Kurkentrekker
Dienst
Beker identificatiemiddelen
Reinigers
Accessoire set
Wijnglazen
Contact opnemen
Prijs
Soort Mousserende Wijn
Score
Suikerniveau
Land van herkomst
Productiegebied
Denominatie van oorsprong
Wijnhuizen
Stijl
Rijping
Type druif
Uitwerking
Formaat
Koppelen
Jaargang
Filteren en sorteren
