Rode wijn
Witte wijn
Rosé wijn
Pre-sales Wijn
Versterkte wijn
Zoete wijn
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Ander sprankelend
Rum
Jenever
Whisky
Wodka
Cognac
Brandewijn
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa en cognac
Calvados
Liqueuren
Pacharán
Voorgerechten
Wijn geschenkdozen
Gekist wijnen
Gekist mousserende wijnen
Wijnen met glazen
Cadeaukaart
Alcoholvrije wijn
Alcoholvrije mousserende wijn
Alcoholvrije gin
Andere alcoholvrije dranken
Geuren
Behoud van wijn
Decanteerders en beluchters
Fles identificatiemiddelen
Kurkentrekker
Dienst
Beker identificatiemiddelen
Reinigers
Accessoire set
Wijnglazen
Contact opnemen
Interview met Jon Aseginolaza van Bodega Aseginolaza y Leunda
In de drukte van de beurs Vinos Off the Records, te midden van klinkende glazen en overlappende gesprekken, zijn er tafels die uitnodigen om iets langer stil te staan. Niet alleen vanwege wat er in het glas wordt geschonken, maar ook vanwege de verhalen die erachter schuilgaan.
Onder de deelnemers vallen twee achternamen op die, op het eerste gezicht, moeilijk uit te spreken zijn, maar die onmiddellijk hun oorsprong verraden: Aseginolaza en Leunda. Achter hen staan Jon en Pedro, twee Basken die tien jaar geleden besloten het karakter van de Navarraanse terroir te bottelen.
Wanneer we hen voorstellen te interviewen, kijken ze elkaar aan met een zekere ongemakkelijke verstandhouding, alsof ze een spelletje steen-papier-schaar spelen om te beslissen wie als eerste aan de beurt is. Uiteindelijk is het Jon die begint. En zodra hij begint te praten, verloopt het gesprek op natuurlijke wijze. Die mix van aanvankelijke verlegenheid en passie voor wat ze doen, weet te overtuigen.
Jon Aseginolaza en Pedro Leunda zijn biologen uit Gipuzkoa die al jaren in Navarra wonen. Hun verhaal in de wijnwereld komt niet voort uit een lange familietraditie of generaties van wijnbouwers. Zoals ze zelf zeggen, behoren ze tot de nul-generatie. Toch is wijn altijd aanwezig geweest in hun leven. De wijncultuur was aan de familietafel, hoewel ze nooit hadden gedacht dat ze het zelf zouden maken.
Van een wijngaard om te ontsnappen naar 30.000 flessen
Alles begon bijna als een ontsnappingsroute. Ongeveer tien jaar geleden namen ze hun eerste wijngaard in San Martín de Unx, Navarra, in een omgeving omgeven door bos, dat meer een plek was om te ontspannen dan een zakelijke onderneming. Een klein proefveld, perfect qua grootte en omgeving. “Het klinkt heel mooi om te zeggen dat het een gezocht plekje was”, geeft Jon lachend toe. “Maar de waarheid is dat aanvankelijk niemand ons iets wilde geven. De eerste wijngaard kwam een beetje toevallig op ons pad”.
En juist daarom is het de meest speciale: het was de wijngaard waarmee ze begonnen.
Aanvankelijk verkochten ze de druiven. Maar de nieuwsgierigheid won het. Als ze echt wilden leren over wijn — meer dan alleen drinken — moesten ze het zelf maken. Dus begonnen ze met slechts 300 flessen.
Vandaag, een decennium later, produceren ze ongeveer 30.000 flessen, in een langzame en organische groei die, zoals ze zelf toegeven, vol zit met leermomenten, realiteitschecks en altijd met beide voeten op de grond.
De kern van het project is de oude garnacha van Navarra. Een variëteit die historisch gezien stevig verankerd is in de regio, maar waarvan de diversiteit, volgens hen, niet altijd voldoende is verkend. “De garnacha is zeer veelzijdig”, legt Jon uit. “Het drukt de plek enorm uit. En als je met oude wijngaarden werkt, geeft het precies wat er is, in de juiste mate”.
Wijnen die de plek vertellen
Hoewel de garnacha het middelpunt van het project vormt, is het niet de enige hoofdrolspeler. Ze maken ook witte wijnen. Jon bekent dat zijn vrouw thuis meer van witte wijnen houdt dan van rode, en daarom besloot hij een aromatische malvasía met textuur en een meer gespannen en verticale viura te maken. Verschillend van elkaar, maar met dezelfde intentie: dat de wijn de plek weerspiegelt.
In feite doordringt dat idee het hele project. Zoals Jon zelf uitlegt, meer dan een specifiek wijnprofiel zoeken, proberen ze de plek uit te drukken. “We zijn helemaal niet technisch”, geeft hij toe. “We zoeken goede druiven en een schone vinificatie. Zo min mogelijk ingrijpen”. Een schijnbaar eenvoudige filosofie, maar die vereist dat je goed naar de wijngaard luistert en accepteert wat elke perceel kan bieden.
Die directe relatie met de oorsprong komt ook tot uiting in de etiketten. Veel dragen namen in het Baskisch of verwijzingen naar de wijngaard waar ze vandaan komen. Birak —wat “rondjes draaien” betekent— was de eerste wijn en waarschijnlijk degene die hen het meeste heeft laten draaien. Kauten draagt de naam van de wijnbouwer die dat perceel verzorgt, terwijl Matsanko verwijst naar de hele tros, aangezien een groot deel van de wijn met deze techniek wordt gemaakt. Andere namen zijn meer beschrijvend en functioneren als een directe vertaling naar het Baskisch van het type wijn: Beltza voor de rode, Txuria voor de witte of Arrossa voor de rosé.
En er is nog een ander detail dat ook communiceert. Het lakzegel van de flessen is niet alleen esthetisch: het geeft informatie. Hoe meer lak, hoe meer rijping. Een eenvoudige en visuele manier om de wijn te begrijpen, zelfs voordat je hem opent.
Met datzelfde idee van verbinding met de consument, erkent Jon aan de tafel van de beurs dat ontmoetingen zoals Vinos Off the Records precies dienen om de pols te voelen van wie vandaag de dag wijn drinkt. Tegenover het idee dat de wereld verandert en dat er minder wordt gedronken, neemt hij het zonder drama aan. “De wijn verandert. Er wordt minder gedronken, maar beter gedronken”.
Maar hij gaat een stap verder. Voor hem ligt de echte verandering niet alleen in de hoeveelheid, maar in de relatie met wijn. Een relatie die niet meer dezelfde is als vroeger en die moeilijk weer zo zal zijn. De wijn is er nog steeds, maar de context, de consumptiemomenten en de manier van begrijpen zijn veranderd. We moeten ons aanpassen.
Wanneer het gesprek eindigt, glimlacht Jon met een zekere bescheidenheid. Aanvankelijk leek hij niet erg enthousiast over het idee van het interview. Maar wanneer iemand begint te praten over zijn eigen project, komen de woorden vanzelf. En daarmee ook het landschap waaruit hun wijnen voortkomen. En wij, natuurlijk, zijn verheugd om te luisteren.
