Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Cava

03/08/2019 Productiegebied

Waar hebben we het over als we het over cava hebben? Cava is een mousserende wijn die voornamelijk in Catalonië wordt geproduceerd, maar ook in andere delen van Spanje zoals in enkele provincies van Aragón, Extremadura, La Rioja, Baskenland, Valencia en Navarra.

kopen cava

Cava wordt geproduceerd volgens hetzelfde proces als champagne, bekend als de traditionele methode of méthode champenoise, waarbij na een eerste fermentatie en botteling van een basiswijn een tweede alcoholische fermentatie wordt geïnduceerd door toevoeging van een soort siroop met een hoge concentratie gisten en suiker, bekend als liqueur de tirage. De fles wordt afgesloten met een speciale kurk omdat tijdens deze tweede fermentatie koolstofdioxide vrijkomt door de werking van de gisten, wat leidt tot de kenmerkende bubbels.

Cava deelt zijn naam met de Denominación de Origen die het beschermt en de productie ervan reguleert. De DO Cava is verantwoordelijk voor het controleren en toezien op de naleving van de kwaliteitsnormen die zijn vastgesteld voor de productie van mousserende wijn. Deze normen bepalen onder andere de toegestane druivenrassen, de kwaliteitscontrole van de wijngaarden om te beslissen of ze het recht hebben om druiven te verbouwen voor de productie van cava, technische specificaties waaraan de wijnhuizen moeten voldoen om het recht te verkrijgen om zowel de basiswijn als de cava te produceren, evenals de etiketteringsnormen in overeenstemming met de rijpingsperioden die zijn vastgesteld in hun reglement, waarbij de minimumduur 9 maanden is voor jonge cava's, meer dan 15 maanden voor reserva cava's, meer dan 30 maanden voor gran reserva mousserende wijnen en meer dan 36 maanden voor een recente categorie die exclusief van toepassing is op die cava's waarvan het productiegebied is geclassificeerd als buitengewoon vanwege de bodemomstandigheden van hun wijngaarden en het klimaat van dat specifieke gebied, een manier om een uitzonderlijk terroir te identificeren en te waarderen, vergelijkbaar met de classificatie die wordt uitgevoerd in de Champagne.

Onlangs vertelden we je bij Decántalo over Corpinnat, deze nieuwe collectieve identiteit van wijnhuizen die zich sinds januari hebben losgemaakt van de Denominación de Origen Cava en hoogwaardige mousserende wijnen produceren in het hart van de Penedès.

Een soortgelijk geval deed zich voor in 2014 toen de D.O Penedès de oprichting van een eigen merk genaamd Clàssic Penedès stimuleerde om de productie van kwaliteitsmousserende wijnen te ondersteunen en te erkennen. Vanaf dat moment verlieten een aantal wijnhuizen de DO Cava om verder te gaan met het produceren van mousserende wijnen onder dit nieuwe merk en onder de paraplu van de Denominación de Origen Penedès, volgens specifieke richtlijnen, waaronder de verplichting om 100% biologisch, 100% Penedès en 100% reserva te zijn. Dat wil zeggen, hun mousserende wijnen komen op de markt met een minimum rijping van 15 maanden.

Betekent dit dat de mousserende wijnen die onder de merken Corpinnat en Clàssic Penedès worden geproduceerd van betere kwaliteit zijn dan die geproduceerd onder de bescherming van de DO Cava?

Een van de belangrijkste richtlijnen van deze twee nieuwe benamingen is inderdaad het produceren van mousserende wijnen van de hoogste kwaliteit, wat niet betekent dat alleen onder hun paraplu alle wijnhuizen werken met de nadruk op uitmuntendheid.

Zoals we al hebben vermeld, heeft de Denominación de Origen Cava een reglement dat de kwaliteit van zijn producten reguleert met een breder scala aan mogelijkheden. Jarenlang werd cava beschouwd als een goedkope optie voor champagne en de vier benamingen van mousserende wijnen in het land: Corpinnat, Clàssic Penedès, Conca del Riu Anoia en Cava streven ernaar hun inspanningen te richten op het niet langer worden beschouwd als de kleine broertjes van champagne, maar als identiteiten die wereldwijd worden erkend om hun kwaliteit.

Het horen van het woord cava doet ons meestal denken aan Catalonië, maar we moeten niet vergeten dat de mousserende wijnen onder deze benaming niet uit een afgebakend gebied komen, maar uit regio's verspreid over Spanje, in tegenstelling tot de andere drie benamingen die de identiteit verdedigen die het gebied biedt. Hun mousserende wijnen zijn van terroir.

cava freixenet en vrouwen die proosten

Waar gaat deze revolutie naartoe?

Het is duidelijk dat deze vier groepen er niet in zijn geslaagd om tot een overeenkomst te komen die hen in staat stelt om enkele zorgen te delen en daarom hebben ze besloten verschillende wegen in te slaan. Het negatieve aspect is dat deze veranderingen ondertussen verwarring kunnen veroorzaken bij de consumenten. Het positieve aspect? Dat deze hele bubbelrevolutie erop gericht is de identiteit en de kwaliteit van de mousserende wijnen die in Spanje worden geproduceerd te behouden en te versterken, en daar zullen we allemaal van profiteren.

Related posts

Decántalo