Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Een kennismaking met Antonio Flores, oenoloog en meestermenger bij González Byas

27/10/2021 Sollicitatiegesprekken

Dit is het verhaal van een kind dat geboren is in een sherrykelder, González Byass. Hij groeide op met de geur van vochtige alberovloeren, finos, amontillados en olorosos terwijl hij speelde in de stilte en duisternis van de kelder en de zonnestralen telde die langs de vaten de kelder in schenen. Dit kind is ook een tovenaar. Zijn toverstaf, de venencia waarmee sherry wordt geserveerd, ontbreekt nooit. 

Antonio Flores is een van de meest charismatische en gepassioneerde wijnmakers die er zijn. Zijn dagelijks werk en de magie die hij bezit, hebben van hem de oenoloog gemaakt die poëzie schrijft met het zonlicht dat, gereflecteerd op de leistenen aarde van de wijngaarden van Jerez, elke tros palomino, pedro ximénez en muscatel streelt..

Poëzie die hij bottelt en die hij ons voordraagt als hij een glas inschenkt met zijn meesterlijke en behendig gebruikte venencia. Een leven als een roman en wijnen als een film, waarover hij altijd spreekt met de genegenheid van een vader. Maak kennis met Antonio Flores, 's werelds grootste maker van versterkte wijn.

- Antonio, je bent letterlijk in de bodega geboren, dus je moet ontelbare anekdotes uit je jeugd hebben die met wijn te maken hebben. Kun je er een met ons delen?

Mijn doop in wijn was meer een onderdompeling dan een doop. Ik herinner me dat toen ik tien of elf jaar oud was, de druivenoogst samenviel met de septemberkermis. Mijn vader, die altijd in de wijnmakerij bezig was, leidde me af en beloofde me dat we naar de kermis zouden gaan terwijl we druiventrossen met sultanarozijnen scheidden, of Benito Gómez, de klerk, liet me spelen met zijn handrekenmachine. Maar wat me echt fascineerde waren de witte betegelde putten waar de versgeperste most werd bewaard . Tot ik op een dag uitgleed en de zoetheid van de most zich mengde met angst en het verlangen om snel de ladder te grijpen. Hij is gedoopt!, riepen ze allemaal. 

- Wij weten dat op een bepaald moment in je leven het beroep van journalist je aantrok. Wat deed je uiteindelijk besluiten om wijn te gaan maken?

Het leven in een bodega drukt beetje bij beetje een stempel op je. De sfeer, de aroma's, de mensen, de voormannen, de wijnmakelaars; bij mij thuis draaide alles om sherry. De invloed van je vader was uiteindelijk doorslaggevend. Op een dag gaf mijn vader me het mooiste cadeau dat ik had kunnen wensen, een potlood en een stuk krijt. "Met dit stuk krijt en deze venencia kun je de mooiste poëzie schrijven". En ik denk dat ik diep van binnen een journalist ben geworden die in een fles publiceert.

- Over je vader en deze gedeelde passie gesproken, is er iets uit zijn nalatenschap dat je altijd bij je draagt?

Drie begrippen die mij in staat hebben gesteld met vertrouwen professioneel te werk te gaan: trouw aan de stijl van je wijnhuis, altijd streven naar uitmuntendheid en eerlijkheid in je werk.

- Kunt je, als een van de meest gezaghebbende stemmen, ons vertellen wat je zo passioneert aan sherry?

Onze wijnen spreken voor zich, het is bijna niet nodig om ze te drinken. Een proeflokaal binnengaan met ingeschonken glazen is een spektakel voor alle zintuigen vol kleur en geur. Dat is op zich al een overweldigende ervaring. Daarna bij het proeven ontdek je hun oorsprong, hun geschiedenis, droog, sappig, zout, zoet, liefdevol, zacht, intens. Het zijn wijnen die schijnen met hun eigen licht, die je ziel helen en je hart verblijden. Wat wil je nog meer?

- De wijnen van de Marco de Jerez zijn geliefd zijn bij degenen die ze proeven, maar ook nog grotendeels onbekend. Hoe stel je ze gewoonlijk voor aan iemand die ze nog nooit heeft geprobeerd of ze nauwelijks kent?

Ik stel ze voor aan een van de grote maar niet per se makkelijke wijnen van de wereld. Is er iets makkelijks in het leven dat de moeite waard is? Mensen moeten niet bang zijn om te proeven. Er is altijd een sherry die bij je smaak past. Daarna komt de interesse om verder te gaan, om gastronomische wijnen van de hoogste kwaliteit te leren kennen voor een betaalbare prijs. 

- Er is een element van onbetwistbare waarde en belang in sherrywijnen en dat is de "velo flor". Wat kun je ons vertellen over dit heerlijke ingrediënt? 

De bloemsluier vertegenwoordigt het wonder van de levende wijn, waarin een klein levend wezen, onze gist, de omgeving verovert, zich voedt met zijn voedingsstoffen, zich voortplant en dan sterft, de complete cyclus van het leven. We zouden kunnen zeggen dat elke Tío Pepe een uniek ecosysteem is dat de drie fundamentele aspecten van het proeven beïnvloedt: zicht, reuk en smaak.  

- Ook al ben je geen journalist geworden, je vermogen om te communiceren is bewonderenswaardig. Wij hebben het geluk iemand te kennen die deskundige is en zijn passie ook nog eens meesterlijk weet over te dragen. Je lijkt erg nonchalant, zelfs op sociale netwerken waar je bekend staat als "hacedordevinos''. Denk je dat sociale media een goed instrument zijn om wijn dichter bij mensen te brengen en vooral jongeren?

Het zijn ongelooflijke hulpmiddelen als we de waarheid communiceren. Als je merkt dat er achter een min of meer aantrekkelijk profiel een echte persoon schuilgaat die met talent en defecten over zijn passie, zijn wijnen, praat en twijfels probeert weg te nemen en mensen probeert iets bij te brengen.

- Na een leven lang binnen de muren van Bodegas González Byass te hebben doorgebracht, wat is het geheim van je succes?

Maak van je werk je passie. Laat de tijd je vermogen om te leren niet uitputten. Te bedenken dat de wijnmakerij nog steeds wijnen verbergt om ontdekt te worden en de tinteling, de angst en het respect te voelen die je voelde toen je voor het eerst een wijn presenteerde aan een vol en verwachtingsvol proeflokaal. 

- Sinds enige tijd beleven sherrywijnen een nieuwe bloei die de naam "Sherryrevolutie" heeft gekregen. Documentaires zoals "Jerez y el misterio del Palo Cortado" of de organisatie van de"Sherry Week" maken sherry bekender in de wereld. Hoe is deze sherryrevolutie tot stand gekomen? Denk je dat er nog een lange weg te gaan is om sherrywijnen meer bekendheid te geven?

Deze revolutie is ontstaan door terug te gaan naar de oorsprong en door de eerlijkheid en waarheid van onze wijnen op waarde te schatten. Twee concepten waarop Jerez zijn heropleving heeft gebaseerd en die het nooit mag vergeten. Het zoeken naar de oorsprong in onze grond, blank en edelmoedig, dat ons als een moeder verbindt in tijd en ruimte. Het werk in de kelder is langzaam, nauwgezet en precies. Het voorbeeld van de mannen die geloofden, geloven en onze wijn maken, de arbeiders in de wijngaard, kuipers, voormannen, oenologen, verkopers en opleiders. De families die, generatie na generatie, hebben ingezet op een bedrijf dat talloze wisselvalligheden heeft gekend en dat zij niet in de steek hebben gelaten. De steun van de horeca en grote chef-koks is van fundamenteel belang geweest om sherry uit het aperitief te halen en hem op tafel te zetten als bondgenoot van hun creaties. De beter geïnformeerde consument en de beroepsopleiding, een langzaam proces dat zich geleidelijk als goede regen aankondigt, zijn de grondslagen van de Sherry-revolutie.

- En dé grote vraag: Palo Cortado, die mysterieuze sherrywijn, wordt die geboren of gemaakt? =D

Palo Cortado is geboren en gemaakt. En hoewel in de 19e en het begin van de 20e eeuw de Palo Cortado als een "ongeluk of wonder" kon worden beschouwd, waarbij duizenden schillen praktisch zonder controle vergisten, bewijzen we tegenwoordig dat het om wijnen ging met een roeping voor biologische rijping die per ongeluk afdwaalden naar oxidatieve rijping. Daarom selecteren wij vandaag de beste en fijnste mosten van de eerste dooier om ze te laten rijpen met behulp van het oxidatiesysteem.

- In Jerez wordt het beroemde systeem van soleras en criaderas gebruikt. Jonge wijnen die de vaten voeden waar nog wijnen van verschillende jaargangen rusten, en zo geschiedenis, traditie en moderniteit combineren. Je hebt ooit een metaforische vergelijking gemaakt waarin je zei dat je familie is als dat systeem van soleras en criaderas. We hebben het over je vaders nalatenschap gehad. Nu werk je zelf met je dochter Silvia. Hoe is jullie relatie? Wat kan de nieuwe generatie bijdragen aan deze wijnen die het product zijn van geduld in een tijd van snelle vooruitgang?

De ervaring van het werken met je vader leert je hoe moeilijk het is om de erfenis die je hebt ontvangen met de grootst mogelijke zuiverheid en veeleisendheid door te geven. Want als we anderen iets leren dragen we niet alleen kennis over, maar bieden we onszelf aan in een edelmoedige en afstandelijke daad, vol verantwoordelijkheid omdat je werkt met je dochter die haast en eigen ideeën heeft. Dat is goed, maar je moet ze doen inzien dat kennis en ervaring mettertijd worden verworven en dat deze fase van fundamenteel belang is voor hun professionele toekomst.

- Antonio, jij bent niet alleen de architect van wijnen zoals de Tío Pepe Cuatro Palmas, die tijdens de in 2019 gehouden International Wine Challenge als beste wijn ter wereld werd erkend, je hebt ook veel moeite gedaan en een geweldige klus geklaard door het hele "vloeibare archief" van González Byass te classificeren, waaruit zijn historische wijnkelder is voortgekomen. Denk je dat er nog juwelen verborgen zijn ergens in de kelder die wachten om ontdekt te worden?

Natuurlijk! Een wijnmakerij als González Byass, die een waar vloeibaar archief is met duizenden vaten die voortdurend in ontwikkeling zijnbiedt ontelbare verrassingen om te ontdekken. Je hoeft alleen maar je venencia te pakken en te proeven en proeven. Zoals mijn vader altijd zei: "Leer de wijnmakerij kennen, centimeter voor centimeter, laars voor laars".

- En, over juwelen gesproken, kun je tot slot de laatste wijn met ons delen die je hebt geproefd en die je ontroerde?

Viña AB Estrella de los Mares, een wijn waarmee we de zeevaarttraditie hebben hervonden, in dit geval op het opleidingsschip Juan Sebastián de Elcano rond de wereld op een reis die tien maanden heeft geduurd.

En waarin deze amontillado heeft gerijpt op het ritme van de tijd en de getijden om terug te keren met een ziel gebruind door de wind en de zee. Een zeer complexe wijn die me gelukkig heeft gemaakt en mijn haren rechtop heeft doen staan.

Silvia

Silvia Arellano

Contenidos