Gratis verzending en een gratis kurkentrekker bij eerste bestellingen van meer dan 69€ code WELKOM

Decántalo
Contact opnemen
Wijn blog
Mis onze artikelen over de wijnwereld niet. Wijnhuizen, wijnbereidingen, wijnstreken, parings, interviews met de beste professionals uit de wijnwereld... Al het nieuws over de wereld van de wijn.

Chardonnay, de meest internationale en glamoureuze blondine

25/09/2019 Wijnbereiding

De druif Chardonnay is de koningin van de witte variëteiten, de meest aangeplante druif ter wereld, zelfs meer dan de Spaanse Airén. Ze vindt haar oorsprong in de Franse regio Bourgogne, precies in de omgeving van het dorp dat haar naam deelt, Chardonnay, waar de Romeinen begonnen met de teelt. De wijnstok stond bekend als Chaudenet of Chardenay totdat het Congres van Ampelografie van Chalon-Sur-Saône in 1896 de huidige naam vastlegde.

Studies suggereren dat de Chardonnay het resultaat is van een kruising door bestuiving tussen de druiven Pinot Noir en de Gouais Blanc, die nu verdwenen is.

Chardonnay

Dit is de officiële versie, maar de kwaliteit en internationale aanwezigheid van de druif hebben geleid tot verschillende mythen en legendes over haar oorsprong, zoals die welke verklaart dat de wijnstok afkomstig is van wijngaarden in Libanon, Syrië of misschien een inheemse wijnstok is van Cyprus en dat deze naar Europa werd gebracht door strijders die terugkeerden van de Kruistochten.

In die tijd waren er in Jeruzalem acht poorten, waaronder de “Poort van de Toren van David” of “Poort van God” vanwaar de weg naar de haven van Jaffa, aan de Middellandse Zee, vertrok, dat wil zeggen, de toegangspoort voor pelgrims die vanuit Europa naar de stad kwamen. Aan beide zijden van deze weg groeiden wijnstokken waarvan de gouden vruchten de smaakpapillen veroverden van de krijgers die kwamen om deel te nemen aan de Kruistochten.

Vanwege de Hebreeuwse naam van deze poort, “Shaar Adonay”, en de uitspraak “Shardonnay”, zouden de wijnstokken langs deze weg zo genoemd kunnen zijn totdat ze hun huidige naam kregen: Chardonnay.

Veel van de ridders die naar de Kruistochten gingen, waren edelen die behoorden tot de Orde van de Arme Ridders van Christus en de Tempel van Salomo (Tempeliersorde). In feite was Hugo van Payns, de oprichter, een familielid van de Graaf van Champagne, waardoor het niet moeilijk is om geloof te hechten aan de mogelijkheid dat deze wijnstok van het Oosten naar Champagne reisde, waar hij wordt beschouwd als een emblematische druif die de regio veel roem heeft gebracht.

Het verhaal kan worden aangevuld met deze romantische wending die vertelt dat Theobald IV “De Troubadour”, die precies de Graaf van Champagne en Brie was, verliefd was op Blanca van Castilië, koningin-gemalin en later de vrouw van Lodewijk VIII «Saint Louis», koning van Frankrijk en moeder van Koning Lodewijk IX.

Theobald, om zijn loyaliteit aan de koning te tonen, vertrok in 1239 naar de Kruistocht.

Toen de Graaf van Champagne naar zijn vaderland terugkeerde, deed hij dat met twee schatten: een Damascenerroos en een onbekende wijnstok die wordt beschouwd als de voorloper van de variëteit Chardonnay. Deze bijdrage heeft hem sindsdien verbonden met een van de beroemdste huizen van Champagne: de Maison Taittinger, waar ze een cuvée maken, de Comptes de Champagne, ter ere van de Graven van Champagne en specifiek van Theobald IV wiens afbeelding op het zegel staat dat de hals van alle daar geproduceerde flessen omringt.

Hoe is de druif Chardonnay?

Deze wijnstok biedt kleine en compacte trossen met ovale bessen met een dunne schil en een geelgroene kleur.

Ze ontluikt vroeg, wat haar in gevaar kan brengen bij voorjaarsvorst, maar ze is echter goed bestand tegen de strenge winter.

Omdat haar trossen en bessen klein zijn, heeft ze een groot kwalitatief potentieel dat de productie van wijnen van hoge kwaliteit en zeer diverse stijlen mogelijk maakt, variërend van droge witte wijnen tot mousserende wijnen en zelfs versterkte wijn.

Als ze zonder vatrijping wordt gevinifieerd, ontstaan er wijnen die herinneringen oproepen aan ananas, appeltaart, citroen en soms peer, perzik of passievrucht, afhankelijk van de regio waar de wijnstokken worden geteeld.

Wanneer ze vroeg wordt geoogst, biedt ze weinig body en behoorlijk wat zuurgraad, waardoor ze uitstekend geschikt is voor de productie van mousserende wijnen zoals Champagne.

Wanneer de trossen op hun optimale rijpheid worden geoogst, kunnen ze wijnen bieden met herinneringen aan versgebakken gebak, boter of hazelnoten.

De variëteit Chardonnay is op zichzelf erg neutraal en biedt de aroma's en smaken die gewoonlijk met druiven worden geassocieerd. Deze eigenschap stelt haar ook in staat om het karakter van het terroir waar ze vandaan komt en de invloed van de vinificatie- en rijpingsmethoden die worden toegepast, goed uit te drukken. Daarom past ze perfect bij fermentaties en rijpingen in eikenhout, waar ze body krijgt en haar aroma's goed in balans komen met die van het hout, waarbij vanilletonen, botercaramel (toffee), citroen, rokerige tonen, room, geroosterd brood, boter of zelfs kokos, kruidnagel en kaneel verschijnen. Deze wijnen verbeteren vaak na een rustperiode in de fles van drie tot vijf jaar.

In de mond is ze subtiel, zonder agressieve zuurgraad en ook zonder een bijzonder sterke eigen smaak. Ze biedt smaken die ons doen denken aan appels, citrusvruchten, meloen, peren, honing, was, karamel en herinneringen aan enkele minerale tonen, afhankelijk van de regio waar ze is geteeld.

Hoe kunnen we de wijnen van Chardonnay combineren?

De wijnen gemaakt van deze variëteit temperen de intensiteit van de kruiden in sommige gerechten en versterken de smaken en romige texturen. Ze zijn de perfecte wijnen om bijvoorbeeld te combineren met kreeft.

De Chardonnay met vatrijping, zoals sommige voorbeelden uit Bourgogne, Australië of Californië, zijn gedurfde wijnen die goed samengaan met krab, pasta met zeevruchten of schelpdieren, vis zoals heilbot, en zelfs met gerechten met varkensvlees. Veganisten kunnen een goede combinatie vinden met groenten met een hoog zetmeelgehalte, zoals maïs of pompoen. Ze gaan ook goed samen met paddenstoelen.

Wanneer het wijnen zonder vatrijping betreft, zoals sommige voorbeelden uit Chablis, Chili, Nieuw-Zeeland of uit sommige gebieden van Frankrijk en Spanje, combineren ze uitstekend met rauwe zeevruchten, gebakken vis, gevogelte, patés en gerechten zoals sushi of groenterisotto.

En een van de stercombinaties is die van Chardonnay en kaas, vooral die lijken op Brie.

Waarom heeft de druif Chardonnay zoveel internationaal succes gehad?

De witte druif uit de Bourgogne blijkt veelzijdiger te zijn dan de Pinot Noir en heeft zonder moeite kunnen groeien en rijpen, vrijwel overal behalve in de uitersten van de voor wijnbouw geschikte gebieden. Hoewel ze zich aan bijna alle bodems aanpast, geeft ze de voorkeur aan krijt-, klei- en kalksteenbodems, zoals die van haar geboortestreek Bourgogne.

Toch worden de wijnen die ermee worden gemaakt in koude klimaten hoger gewaardeerd dan die uit warmere gebieden. In koelere klimaten behoudt de wijnstok zijn zuurgraad terwijl hij rijpt, maar in warme gebieden verliest de Chardonnay die zuurgraad en produceert hij fruitige wijnen met minder structuur.

Haar smaak is subtiel, daarom is ze de populairste witte wijndruif ter wereld. Omdat ze niet zo intens is, reageert ze perfect op fermentatie en rijping in eikenhouten vaten.

Haar succes ligt ook in het feit dat de wijnen die van deze variëteit worden gemaakt een "gemakkelijke toegang" tot de commerciële wereld bieden voor nieuwe producenten of opkomende wijnbouwers.

Wil je enkele curiositeiten weten over deze internationale blondine?

De druif Chardonnay is zo betoverend en elegant dat enkele van de duurste witte wijnen ter wereld ermee worden gemaakt.

Het is de meest aangeplante druif in Californië, hoewel men zou denken dat de teelt ervan overheerst in Frankrijk. Daar staat ze op de tweede plaats, na de variëteit Ugni Blanc.

Deze wijnstok ontkracht mythen, want doordat ze weinig oxidatief is, maakt ze de productie van witte wijnen met een groot verouderingspotentieel mogelijk, die na enkele jaren rust in de fles spectaculairder kunnen zijn dan hun jonge versies.

De wijn die ermee wordt gemaakt, is bekender als “Chardonnay” dan door de oorsprongsbenaming waar hij wordt geproduceerd. Haar naam, vooral in de wijnen van de Nieuwe Wereld, zoals die uit Californië, verkoopt zichzelf.

Bovendien is de wijnstok de enige die vrijwel overal ter wereld zo bekend is. Ze heeft nauwelijks synoniemen, zoals het geval is bij andere variëteiten die onder verschillende namen bekend zijn, afhankelijk van de regio waar ze worden geteeld.

Ze is vaak de onbetwiste hoofdrolspeler in honderden wijnen, maar maakt ook deel uit van blends waarin ze, als een nobele variëteit, wordt gebruikt om de deugden van het eindproduct te versterken.

Haar faam heeft zich zo ver verspreid dat zelfs Chardonnay al in het Verenigd Koninkrijk wordt gebruikt als een babynaam, dankzij een van de personages uit de televisieshow “Voetbalvrouwen”.

Vandaag de dag zijn er mogelijk ongeveer 160.000 hectare van de variëteit Chardonnay wereldwijd aangeplant.

Decántalo