William Fèvre Chablis is een witte wijn op droesem gemaakt door Domaine William Fèvre in de AOC Chablis appellatie, met chardonnay, een van de stervariëteiten van de Bourgogne (Frankrijk).
Domaine William Fèvre is een van de meest prestigieuze wijnhuizen in Chablis. Sinds 1998 wordt het geleid door Didier Séguier, een van de machtigste wijnmakers in de witte wijnbouw in de Bourgogne. Hij bewerkt 16 hectare Grands Crus om frisse en minerale wijnen van wereldfaam te produceren.
William Fèvre Chablis is afkomstig van wijngaarden die op kimmeridge bodems zijn aangeplant. Dit zijn terroirs met eeuwenoude mariene sedimenten die voor een buitengewone finesse en mineraliteit zorgen. Er wordt traditionele landbouw bedreven met een gedetailleerd inzicht in de omstandigheden van het terroir.
Nadat de druiven van William Fèvre Chablis zijn geoogst, ondergaan ze een korte luchtdrukpersing en een zeer lichte statische bezinking. Vervolgens vergist de most spontaan met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. De wijn blijft vervolgens 8-10 maanden op de droesem liggen alvorens te worden gebotteld.
William Fèvre Chablis, een appellation die vooral bekend staat om zijn frisheid en mineraliteit, is een uitzonderlijke Chablis van een van de beste producenten uit de streek.