Ronco Severo Merlot is een natuurlijke rode wijn op hout gerijpt door Ronco Severo met de Merlot variëteit in de DOP Colli Orientali del Friuli, in het Italiaanse gebied Friuli-Julisch Venetië.
Ronco Severo, gelegen in Prepotto, in de provincie Udine, is een historische wijnmakerij opgericht door de grootvader van de huidige eigenaar Stefano Novello en die het project met deze naam doopte vanwege de moeilijkheden die hij had om de wijnstokken op de rotsterrassen te planten. Momenteel verandert Stefano de methode en de filosofie van het wijnmaken om natuurlijke producties te creëren die een weerspiegeling zijn van zijn werk en van het grondgebied waartoe ze behoren.
De druiven van Ronco Severo Merlot zijn afkomstig van een kleine wijngaard van ongeveer 2,90 hectare die in 1972 is aangeplant in een rotsachtig land van mergel. Er wordt afgezien van alle chemische producten en het ingrijpen in de wijngaard wordt tot een minimum beperkt. De druiven worden met de hand geoogst op het optimale rijpingsmoment.
In de wijnmakerij ondergaan de druiven van Ronco Severo Merlot een lange maceratie op de schil en een fermentatie met inheemse gisten en zonder toevoeging van sulfieten. De wijn rijpt vervolgens 6 maanden in Franse eikenhouten vaten van 500 liter en daarna nog een tijd in de fles.
Ronco Severo Merlot is een rode wijn gemaakt met ouderwetse ambachtelijke methoden. Een pure en trouwe Merlot voor zijn Friulische omgeving.