Van oudsher hadden Duitse wijnen een zeer hoge zuurgraad. Door de kou en de weinige zonuren die typisch zijn voor het noorden, duurde het lang voordat de druiven rijp waren, wat wijnen met weinig suiker opleverde. Het begin van deze tekst is in de verleden tijd geschreven, niet omdat het een vergissing is, maar omdat dit inderdaad een paar jaar geleden is veranderd. De belangrijkste reden: de klimaatverandering en de stijging van de gemiddelde temperatuur, waardoor in deze gebieden, waar de druiven vroeger in oktober - en zelfs in november - werden geoogst, de druiven de ongebruikelijke baumé-graden bereiken.
De streken die hier het meest van profiteren zijn die in het zuiden van Duitsland, zoals Oberrotweil in het zuidwesten, zeer dicht bij de Rijn en de Franse grens. Daar, in de wijnstreek Baden - de op twee na grootste van Duitsland - is Peter Wagner een wijnmaker die zeer fijne, elegante en frisse wijnen met mineraliteit maakt en de druiven tot op de millimeter controleert en probeert de druiven op die traditionele zuurtegraad te houden. Het resultaat zijn wijnen die hun stempel drukken, zoals Peter Wagner Oberrotweil Spätburgunder, een rode wijn gemaakt van spätburgunder(pinot noir).
Peter Wagner is in 2016 voor zichzelf begonnen. Zijn roeping zit in zijn familie. Zijn vader was een druivenleverancier in de coöperatie en droomde ervan om wijn te maken. Nu maakt zijn zoon die droom waar vanuit Kaiserstuhl, een vulkanisch gebergte in de Rijnvallei, waar hij vier hectare gemengde pinot noir, pinot gris, müller-thurgau en chardonnay verbouwt. Allemaal biodynamisch bewerkt, met paardenmest en ter bevordering van de biodiversiteit in de wijngaard. In deze enclave is de bodem vulkanisch, wat de wijnen een onmiskenbare mineraliteit geeft. In de wijnkelder onderscheiden de wijnen van Peter Wagner zich door een lange rijping van 12 maanden op droesem, in roestvrijstalen tanks of in kleine houten vaten. Tenslotte worden de wijnen niet geklaard en worden ze alleen gefilterd wanneer dat nodig is.
De wijnen van Peter Wagnerzijn anders. De proevers van deze wijn zeggen dat hij bij je blijft. Peter Wagner Oberrotweil Spätburgunder is een van deze wijnen. Een wijn die, na deze eenmaal geproefd te hebben, bij je blijft.