Op het noordelijk halfrond wordt het vrijwel onmogelijk geacht om voorbij de 50e (noord) en 30e (zuid) breedtegraad druiven van goede kwaliteit te verkrijgen. Alleen in binnen deze lijnen vinden we geschikte omstandigheden voor wijngaarden. Sommigen zeggen echter dat de grenzen er zijn om overschreden te worden.
Niet ver daarbuiten, maar wel aan de rand van deze klimaatgrenzen, ligt de A.O.C. Champagne, een van de beroemdste appellations ter wereld en gelegen in het noordwesten van Frankrijk. Wijnbouw is er niet onmogelijk, maar ook niet gemakkelijk, gezien de ligging (Reims ligt op 49°5 en Épernay op 49°). Soms worden wijnboeren echte helden die strijden tegen wintervorst, zomerhitte en constante regen. Nicolas Maillart behoort tot dit team, de laatste generatie van een saga van wijnbouwers. Sinds de 18e eeuw ontrafelt de familie Maillart in Ecueil, in de Montagne de Reims, de geheimen van het terroir. Het klimaat (een van de drie elementen van deze heilige drie-eenheid) is voor iedereen zichtbaar, maar de taak om de bodems te begrijpen en te kennen is veel ingewikkelder. Afhankelijk van de aard en de samenstelling van het gebied groeit er namelijk de ene of de andere druivensoort. In het geval van de Nicolas Maillart Champagne Mont Martin 1.er Cru Brut Nature Blanc, een meunier van één ras, worden de druiven verbouwd in een premier cru-wijngaard in Villers Allerand, op leem- en kalkbodems. Dit ras vertegenwoordigt 31% van de druiven van de A.O.C. Champagne en kan goed tegen vorst (door de late opening van de scheuten).
Nicolas Maillart Champagne Mont Martin 1.er Cru Brut Nature Blanc wordt gevinifieerd in vaten en rijpt 8 maanden op de droesem. Volgens Richard Juhlin (journalist en schrijver gespecialiseerd in Champagne) "verklaarden verschillende proevers unaniem dat Nicolas Maillart Champagne Mont Martin 1.er Cru Brut Nature Blanc de beste pure meunier-wijn ooit is". Eerst proeven, dan geloven.