Champagne, de grote naam
.
Deze naam is zo sterk dat hij soms zelfs wordt gebruikt om andere soorten mousserende wijnen aan te duiden. De term champagne is echter uitsluitend voorbehouden aan wijnen die zijn gemaakt in de Champagnestreek, het enige wijngebied ter wereld waar uitsluitend mousserende wijnen worden geproduceerd. Daar vinifiëren ze volgens de champenoise-methode of de traditionele methode. De druiven die voornamelijk worden gebruikt om het te maken zijn Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Champagne wordt beschouwd als de mousserende wijn van de hoogste kwaliteit en dient als maatstaf voor alle producenten van mousserende wijn in Frankrijk en de rest van de wereld.
Als we naar de lijst van Champagnehuizen kijken, zien we dat deze vol staat met namen die luxe en perfectie oproepen. Enkele van de meest bekende zijn Louis Roederer, Möet Chandon, Pol Roger, Bollinger, Laurent Perrier, Ruinart...
Andere mousserende wijnen uit Frankrijk.
Het is echter niet alleen in de Champagne dat mousserende wijnen van hoge kwaliteit worden gemaakt. Er zijn er nog veel meer die volgens dezelfde methode zijn bereid en die afkomstig zijn uit andere beschermde gebieden (AOC Appellation d'Origine Contrôlée). Deze andere mousserende wijnen worden Crémants genoemd. Ze zijn meestal goedkoper dan Champagnes en hun rijpingspotentieel is over het algemeen ook lager.
Er zijn in totaal zes AOC Crémant. Het belangrijkste productiegebied, goed voor bijna de helft van de totale productie, is de AOC Crémant d'Alsace. Daar zijn de meest gebruikte druiven Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois en Chardonnay. Dan hebben we Crémant de Bourgogne, waar de meeste mousserende wijn uit de Côte Chalonnaise komt en voornamelijk Chardonnay en Pinot Noir worden gebruikt. Dan is er de Crémant de Loire, die hoofdzakelijk wordt gemaakt van Chenin Blanc, Chardonnay en Cabernet Franc. Tenslotte en met kleinere bewerkingen in verhouding tot het totaal vinden we de Crémant de Limoux, du Jura, de Bordeaux, de Die en de Savoie.
Een aantal van de goede producenten van Crémant zijn de Elzasser Kreydenweiss, de Bourgondische Beaufort Frères, of de Domaine de la Taille aux Loups in de Loire-vallei.
Franse mousserende wijnen kunnen ook worden ingedeeld naar het soort bewerking dat is gevolgd om ze te maken, naar de suikers die ze bevatten en naar de druk die wordt uitgeoefend door het koolzuurgas dat in het medium is opgelost.
Classificaties.
De Traditionele Methode of Champenoise Methode: Daartoe wordt de wijn eerst in tanks gevinifieerd en ondergaat hij vervolgens een tweede gisting in de fles. Deze tweede gisting en de tijd dat de wijn rijpt op zijn droesem maken deze wijnen romiger en hebben zeer goed geïntegreerde bubbels. Tenslotte wordt de wijn gedegorgeerd, de wijnmoer wordt verwijderd en vervolgens wordt al dan niet dosagelikeur (een mengsel van wijn en suiker) toegevoegd, waardoor de wijn meer of minder zoet wordt. De samenstelling van de expeditielikeur is meestal een goed bewaard geheim dat elk van de elaborerende huizen een persoonlijk tintje geeft. Alle champagnes of Crémants zijn op deze manier uitgewerkt. Het is de methode die wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit.
De Charmat of Granvas Methode: Bij deze methode vindt de tweede gisting plaats in gesloten tanks. Het is niet zo zorgvuldig als de Champenoise-methode, maar wel zuiniger.
De Voorouderlijke Methode: dit was de eerste methode die in de geschiedenis werd gebruikt om mousserende wijnen te produceren. Het bestaat erin de most die zijn alcoholische gisting nog niet heeft voltooid, te bottelen om ze in de fles af te maken. Momenteel herstellen veel wijnmakers, vooral zij die zich toeleggen op de productie van natuurlijke wijnen, deze methode van wijnbereiding. Deze wijnen worden meestal ongefilterd gemaakt, zodat ze bezinksel bevatten en voorzichtig moeten worden opgediend om het niet in het glas te morsen.
Afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde suikers in de expeditielikeur:
-Brut nature: zonder toevoeging van expeditielikeur.
-Extra-brut: bevat tot 6g suiker/liter.
-Brut: bevat tot 15g suiker/liter.
-Extra-sec: bevat 12g tot 20g suiker/liter.
-Sec: bevat 17g tot 35g suiker/liter.
-Demi-sec: bevat van 33gr tot 50gr suiker/liter.
-Doux: bevat meer dan 50g suiker/liter.
Afhankelijk van de druk van het kooldioxide dat in het medium is opgelost:
-Vin perlant: Ditt is de zogenaamde parelwijn. Het bevat meer dan een gram kooldioxidegas per liter wijn.
-Vin pétillant: In deze groep wijnen ligt de druk van het in het medium opgeloste CO2 tussen 1 en 2,5 bar. Het is vooral de druk die wordt verkregen door de Voorouderlijke Methode. Sommige cremant bevinden zich ook in dit segment.
-Vin mousseux: Mousserende wijn Het opgeloste kooldioxidegas staat onder een druk van meer dan 3 bar. Tot deze groep van mousserende wijnen uit Frankrijk behoren de meest prestigieuze en kwalitatief hoogstaande: -Champagne en Cremant.
Zoals u ziet is er een breed scala aan mousserende wijnen uit Frankrijk die zich onderscheiden door hun bereiding of het gebied waar ze vandaan komen, van de glamoureuze champagnes, via de scherpe crémants uit de Elzas tot de eigenaardige voorouderlijke wijnen van kleine producenten. En jij, kende je ze allemaal? Welke zou jij kiezen?
Rode wijn
Witte wijn
Rosé wijn
Pre-sales Wijn
Versterkte wijn
Zoete wijn
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Ander sprankelend
Rum
Jenever
Whisky
Wodka
Cognac
Brandewijn
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa en cognac
Calvados
Liqueuren
Pacharán
Voorgerechten
Wijn geschenkdozen
Gekist wijnen
Gekist mousserende wijnen
Wijnen met glazen
Cadeaukaart
Alcoholvrije wijn
Alcoholvrije mousserende wijn
Alcoholvrije gin
Andere alcoholvrije dranken
Geuren
Behoud van wijn
Decanteerders en beluchters
Fles identificatiemiddelen
Kurkentrekker
Dienst
Beker identificatiemiddelen
Reinigers
Accessoire set
Wijnglazen
Contact opnemen
Prijs
Soort Mousserende Wijn
Score
Suikerniveau
Land van herkomst
Productiegebied
Denominatie van oorsprong
Wijnhuizen
Stijl
Rijping
Type druif
Uitwerking
Formaat
Koppelen
Jaargang
Filteren en sorteren
