Mestizaje Blanco is een jonge witte wijn van de D.O.P. El Terrerazo – welke in 2010 de status van Vino de Pago heeft verkregen – vervaardigd door het wijnhuis Mustiguillo. Deze wijn is een blend van Merseguera (60%), een tegenwoordig zeldzame inheemse druivensoort, Viognier (35%) en Malvasía (5%).
De druiven voor Mestizaje Blanco zijn afkomstig van Finca Calvestra, een eigendom van het wijnhuis.
De wijngaarden, gelegen op een hoogte van meer dan 900 meter, worden beheerd volgens biologische wijnbouwprincipes, met zowel goblet als espalier geleidingssystemen, en beslaan ongeveer 87 hectare.
De wijnstokken zijn aangeplant vanaf het jaar 1999 en groeien op kalkhoudende klei-leem bodems.
De oogst gebeurt handmatig in dozen van 15 kilogram om de druiven intact te houden. Eenmaal in de wijnmakerij ondergaan ze een selectieproces op de sorteertafel voordat ze worden ontsteeld en zachtjes gekneusd.
De druiven van Mestizaje Blanco ondergaan vervolgens een koude inweking gedurende 4 tot 8 uur bij een gecontroleerde temperatuur van 6°C. De daaropvolgende alcoholische fermentatie, met inheemse gisten, vindt plaats bij temperaturen tussen 10°C en 16°C.
Mestizaje Blanco rijpt uiteindelijk op fijne droesem in roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer 8 maanden.
Het wijnhuis Mustiguillo is opvallend en uniek. De bijzonderheid van hun wijnen heeft ertoe geleid dat deze erkend zijn als Vinos de Pago.
De gedrevenheid van het team van het wijnhuis om de Merseguera weer een prominente plaats te geven in het Spaanse wijnlandschap is een van hun kenmerkende eigenschappen.