L'Antica Quercia Matiù Conegliano Brut is een mousserende wijn die wordt geproduceerd door het wijnhuis L'Antica Quercia met het druivenras glera binnen de DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore, in Veneto (Italië).
L'Antica Quercia, genoemd naar een eeuwenoude eik van meer dan 500 jaar oud, is een klein gehucht met een prachtig uitzicht van de toppen van de Dolomieten tot de lagune van Venetië. Een totaal van 21 hectare, waar Claudio, de eigenaar, met biologische methoden en processen, een ware ambassadeur is van de DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore.
L'Antica Quercia Matiù Conegliano Brut is afkomstig van een wijngaard gelegen in het voorgebergte van de Alpen. Er wordt biologische landbouw bedreven zonder gebruik te maken van pesticiden, herbiciden en chemische producten en de druiven worden met de hand geoogst in kisten en geselecteerd in de wijngaard.
Wanneer de druiven de wijnmakerij binnenkomen, worden ze direct geperst en de verkregen most wordt gebruikt om de gisting van L'Antica Quercia Matiù Conegliano Brut met inheemse gisten op gang te brengen. Vervolgens ondergaat de wijn een tweede gisting volgens de charmat-methode. De wijn wordt in een afgesloten tank gegoten waar de wijn koolzuurgas begint af te geven in de vorm van natuurlijke belletjes. Tenslotte wordt het gebotteld.
L'Antica Quercia Matiù Conegliano Brut is een mousserende wijn die wordt gemaakt van Italiaanse glera-druiven die uitsluitend worden geteeld in de heuvels van de Valdobbiadene, waar de glera-variëteit zich op een fruitige manier en met een zeer evenwichtige zuurgraad uitdrukt. Met andere woorden, een echte prosecco.