La Viña de Ayer Garnacha is een witte wijn geproduceerd door het wijnhuis Soto y Manrique in de Sierra de Gredos, V.T. Castilla y León.
Sinds zijn start in de wijnwereld in 1994 heeft Jesús Mª Soto in 2012 dit familieproject opgezet. Soto y Manrique is een kleinschalig wijnhuis dat de namen draagt van hem en zijn echtgenote. Ze beheren hun eigen wijngaarden, alle aangeplant in het jaar 1990.
Het doel van Jesús Mª was vanaf het begin om wijnen te vervaardigen die de identiteit van de bodems waaruit ze voortkomen weerspiegelen. Kalksteen, graniet, zandgronden die de nodige frisheid en elegantie kunnen bieden, met het grootste respect voor de druivenvariëteit.
Het resultaat zijn ongecompliceerde, directe, zeer frisse, varietale wijnen met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
La Viña de Ayer Garnacha is een wijn gemaakt van Garnacha uit oude wijngaarden geplant tussen 750 en 1070 meter hoogte op leisteen en granietzandbodems omgeven door dennenbossen.
De oogst gebeurt handmatig in dozen van 25 kg. De druiven worden 's nachts gekoeld in koelkamers. De druiven worden koud ingeweekt en fermenteren bij lage temperatuur met een lichte maceratie en extractie. De malolactische gisting en de rijping van 6 maanden vinden plaats in tronconische vaten van 10000 liter.