La Danza del Viento Molino Quemado is een rode wijn geproduceerd door het wijnhuis 4 Monos Viticultores in Cadalso de los Vidrios, D.O. Vinos de Madrid.
4 Monos Viticultores is een samenwerkingsverband van vier vrienden, Laura Robles, Javier García, David Moreno en David Velasco. Vier inwoners van Madrid die besloten hun eigen wijn te maken, gebruikmakend van het berglandschap van de Sierra de Gredos en zich bewust van het belang van uitstekende wijngaarden om een kwaliteitswijn te produceren. De eerste jaargang uit 2010 was al veelbelovend. Nu worden hun wijnen jaar na jaar hoger gewaardeerd.
4 Monos Viticultores cultiveert de wijngaarden met zorg, met een milieuvriendelijke wijnbouw, vermijdt het gebruik van herbiciden en past organische bemesting toe wanneer nodig. Alleen op deze manier kunnen hun wijnen de zuiverheid van de druivensoort en het karakter van de terroir uitdrukken.
La Danza del Viento Molino Quemado is een wijn gemaakt van Garnacha druiven van één enkele wijngaard, El Canto de las Brujas, specifieker van de locatie Molino Quemado. In San Martín de Valdeiglesias vinden we deze wijngaard van meer dan 75 jaar oud, gelegen op een hoogte van 750 meter boven zeeniveau op zanderige bodems met graniet- en gneisophopingen op het granieten moedergesteente.
De druivenoogst is handmatig met een selectie van druiven in de wijngaard, eenmaal in de wijnmakerij wordt 20% van de druiven ontsteeld. Vervolgens vindt de maceratie en spontane fermentatie plaats met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks en onder koude omstandigheden, gedurende ongeveer 50 dagen. Na de fermentatie ondergaat de wijn een rijping van 13 maanden in Franse eiken vaten van 300 en 500 liter.