De patiënt kan alles aan. En dat zeggen wij niet zomaar. Deze uitspraak wordt toegeschreven aan Luc de Clapiers, markies van Vauvenargues, een Franse schrijver en moraalfilosoof die al in de 18e eeuw nadacht over het geduld.
Vandaag de dag, in de 21e eeuw, is deze deugd nauwgezet nagevolgd door bodegas Torremilanos bij de vervaardiging van Finca Torremilanos El Porrón de Lara, een monovariëteit van tempranillo, met een rijping van 11 maanden, afkomstig uit de D.O Ribera del Duero, ten zuiden van Burgos.
Het uitgangspunt van Finca Torremilanos El Porrón de Lara ligt in de Finca Torremilanos, specifiek in de oostelijk georiënteerde percelen op een hoogte van 800-900 meter. Het continentale mediterrane klimaat —met zijn strenge vochtige winters en droge zomers—, gecombineerd met de ecologische en biodynamische landbouw, doen de rest.
Desalniettemin ligt de sleutel tot Finca Torremilanos El Porrón de Lara in het vermogen om het juiste moment van rijpheid af te wachten. Het eerste moment is begin september, waarbij men streeft naar een frissere druif; het tweede moment is in oktober, wanneer de bessen een hoger alcoholgehalte en meer zoetheid bereiken.
Eenmaal in de wijnmakerij zal de reis van Finca Torremilano El Porrón de Lara langs afzonderlijke paden verlopen. De eerste oogst zal een pre-fermentatieve maceratie van vijf dagen ondergaan. Voor de tweede oogst zal dit acht dagen zijn. Na een afzonderlijke malolactische fermentatie, zullen beide in februari samenkomen en samen hun reis voortzetten in vaten en betonnen tinajas, waar ze gedurende 11 maanden zullen rusten. Uiteindelijk zal Finca Torremilano El Porrón de Lara op een natuurlijke manier gebotteld worden, zonder filtering of klaring. Ook zal er geen sulfiet toegevoegd worden.
Finca Torremilano El Porrón de Lara is een geconcentreerde, intense en bedaarde wijn, uitsluitend geschikt voor hen die de deugd van geduld beoefenen. Durf jij het aan?