In 1998 nestelde een paar ooievaars voor het eerst in de tuinen van het Castillo de Perelada. Vandaag de dag, enkele decennia later, is deze kolonie gegroeid tot 30 paren en bijna 50 jongen. Dit alles is te danken aan het initiatief dat werd genomen tussen de wijnmakerij en het Natuurpark Aiguamolls de l’Empordà, die een herintroductieprogramma van deze vogels opzetten, die historisch gezien schaars waren in Gerona. Ter ere van dit programma wordt Perelada Cigonyes Blanco geboren, een blend van macabeo en sauvignon blanc die je absoluut moet proberen.
De verscheidenheid aan bodems in de DO Empordà brengt deze witte wijn tot leven, die vol nuances zit dankzij de zandige bodems die arm zijn aan organisch materiaal en rijk aan leisteen, graniet en klei. Echter, het meest opvallende van dit terroir is de Tramontana, een wind die uit het noorden komt en de goede gezondheid van de wijngaarden garandeert. Daarnaast moet worden opgemerkt dat de winters mild zijn en de zomers heet, met zeer hoge temperaturen, die deels worden getemperd door de zeebries die vanaf de kust komt.
Perelada Cigonyes Blanco wordt met de hand geoogst en naar de wijnmakerij gebracht, waar Perelada Cigonyes Blanco zorgvuldig wordt geperst, waarbij alleen het vrijloopsap wordt gebruikt voor de fermentatie. Dit sap, verkregen uit de eerste persingen, heeft een hogere kwaliteit, wat zorgt voor betere aromatische en smaakvolle resultaten na de fermentatie.
Perelada Cigonyes Blanco wordt gebotteld. Nu rest alleen nog dat jij ontdekt hoe het verhaal van de ooievaars en de kracht van de DO Empordà in elke slok worden vertaald. Open het, laat je meevoeren en vlieg mee op de smaak van Perelada Cigonyes Blanco.