Rode wijn
Witte wijn
Rosé wijn
Pre-sales Wijn
Versterkte wijn
Zoete wijn
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Ander sprankelend
Rum
Jenever
Whisky
Wodka
Cognac
Brandewijn
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa en cognac
Calvados
Liqueuren
Pacharán
Voorgerechten
Wijn geschenkdozen
Gekist wijnen
Gekist mousserende wijnen
Wijnen met glazen
Cadeaukaart
Alcoholvrije wijn
Alcoholvrije mousserende wijn
Alcoholvrije gin
Andere alcoholvrije dranken
Geuren
Behoud van wijn
Decanteerders en beluchters
Fles identificatiemiddelen
Kurkentrekker
Dienst
Beker identificatiemiddelen
Reinigers
Accessoire set
Wijnglazen
Contact opnemen
Recepten met rode wijn
Wijn is de begeleider bij uitstek in de gastronomie, maar ook heel geschikt om mee te koken. Je kunt wijn gebruiken om te marineren, karamelliseren of te binden, en wijn is niet zomaar een ingrediënt. Rode wijnen bieden, door de verscheidenheid aan stijlen en kenmerken, een hele reeks mogelijkheden in de keuken, niet alleen om sauzen te maken, maar ook om de smaak te versterken en de kleur of het aroma van onze gerechten te verhogen.
Hier leggen we uit hoe je in de keuken het beste uit een rode wijn kunt halen.
Welke rode wijn moet ik kiezen?
Sommige rode wijnen worden in winkels en supermarkten verkocht als "kookwijn", maar voor een beter resultaat raden wij je aan een rode wijn te kopen waarvan je een glas zou kunnen drinken. Met andere woorden: een wijn met minimale kwaliteitsnormen. Gebruik je gezond verstand en kies een wijn die positieve kenmerken aan je gerecht geeft. Ga voor goede ingrediënten en dus ook voor goede wijn.
Voor rijst, vis, gevogelte, wit vlees en peulvruchten
Vooral witte wijnen worden gebruikt om smaken te versterken bij de bereiding van vis, gevogelte, wit vlees en rijstgerechten zoals risotto. Bij de keuze van de wijn is het van belang te bedenken hoe delicaat het voedsel is dat we gaan bereiden, dus jonge en lichte rode wijnen kunnen ook een goede keuze zijn. Let op de aanwijzingen in het recept en vooral op de hoeveelheden, want het is niet hetzelfde om slechts een klein beetje wijn te gebruiken om een gerecht te parfumeren als om een grotere hoeveelheid te gebruiken om een stoofpot op smaak te brengen.
Jonge rode wijnen doen het goed bij gerechten met octopus, inktvis of pijlinktvis. Ze kunnen ook worden gebruikt met zwaardvis of tonijn en zijn goede bondgenoten bij de bereiding van peulvruchten, pasta of rijst.
De wijnen van pinot noir zijn ideaal voor gerechten met gevogelte en varkensvlees. Ze doen het ook goed bij konijn.
Rundvlees, lam en klein wild
Rundvlees, lamsvlees en klein wild kunnen profiteren van de eigenschappen van jonge of gerijpte rode wijnen. De houttoetsen van op eikenhout gerijpte wijnen helpen rood vlees en stoofschotels van klein wild te verbeteren. Bijvoorbeeld, de wijnen gemaakt met het ras merlot bieden fruitige tonen en rode wijnen gemaakt van syrah bieden heerlijke kracht en kleur.
Voor vlees van groot wild
Krachtige stoofpotten hebben complexere wijnen nodig, zodat rode reserva-wijnen de beste keuze zijn voor het bereiden van vlees van groot wild, zoals everzwijn, hert of ree. De wijn komt niet alleen de smaak ten goede, maar helpt ook het vlees malser te maken. Rode reserva wijnen geven kruidige kenmerken en versterken de kleur van sauzen en vlees. Bovendien, zoals in dit geval en in vorige gevallen, leidt het begeleiden van het gerecht met de wijn waarmee het is gekookt tot een perfecte combinatie (vandaar het belang van de keuze van de wijn waarmee je kookt).
Voor desserts en reducties
Zoete wijnen, die zeer fruitig zijn of restsuiker bevatten, zijn perfecte ingrediënten voor desserts, zoals de beroemde peren in rode wijn, waarvan het ideale ingrediënt een fruitige rode bubbelwijn is. Zoete wijnen geven sauzen dikte en een zoete noot. Wanneer ze tijdens het braden worden gebruikt om vlees te bedruipen, dragen ze bij tot de sappigheid van het vlees en geven het een mooie kleur.
Veelgemaakte fouten bij het koken met wijn
Zoals reeds gezegd, is een van de meest gemaakte fouten de keuze van een "goedkope wijn" in de veronderstelling dat het niet de moeite waard is iets meer te investeren, aangezien hij zal worden gebruikt om te koken. Behalve op de kwaliteit moet bij de keuze van de wijn ook worden gelet op de wijn die het best bij het gerecht past. Het moet ook een wijn zijn die je al eerder hebt geproefd en die je lekker vindt, omdat hij een bepaalde persoonlijkheid aan het gerecht zal geven.
Een andere veelgemaakte fout is te gebruiken wat we in huis hebben zonder rekening te houden met wat elk recept vereist. Als je bijvoorbeeld de beroemde stoofpot bœuf bourguignon wilt bereiden, moet je de wijn gebruiken die in het recept staat (een Bourgogne-wijn), anders is het niet meer het gerecht dat je van plan was te maken. Creativiteit is welkom, maar gebruik je gezonde verstand.
Niet voorzichtig zijn met de kooktijden is een andere veelgemaakte fout. Stoofpotten waarvoor een grotere hoeveelheid wijn nodig is, moeten ook langzamer en langer koken, zodat de wijn alle (of de meeste) alcohol die hij bevat kan verdampen en de alcohol de bereiding niet negatief beïnvloedt.
En over hoeveelheden gesproken, wijn is niet iets dat willekeurig kan worden toegevoegd, want in plaats van de smaken van ons gerecht te versterken, kan het die juist aantasten.
Ben jij al aan het watertanden? Neem deze tips mee naar je keuken en kook gerechten met rode wijn die drie Michelinsterren waard zijn. Durf jij het aan?
