Het aanplanten van een wijngaard is niet gemakkelijk en niet goedkoop. Niet alleen in termen van werk en inspanning, maar ook qua kosten. Volgens de Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE ) - die de studie heeft uitgevoerd - bedragen de gemiddelde kosten van de druiventeelt voor de wijnbereiding in Spanje ongeveer 3.854,89 euro per hectare.
Wanneer je het voelt in de portemonnee, verandert dat de kijk op zowel de wijnstokken als de geproduceerde druiven, ongeacht hun kwaliteit, en ga je al snel denken over betere opties dan de druiven wegdoen (dat is echt de allerlaatste optie!). Dit is het geval in Noord-Italië, meer bepaald in het bergachtige gebied van de Langhe (in Piemonte), waar het wijnhuis Pelissero gebruik maakt van nebbiolo-druiven die - volgens zijn kwaliteitscriteria op basis van de jeugdigheid van de wijnstokken - niet goed genoeg zijn voor zijn Barbaresco-wijn, en ze gebruikt om Pelissero Langhe Nebbiolo te maken.
Deze rode wijn wordt met name gemaakt van druiven uit de verschillende wijngaarden die deze familie bezit, verspreid over 42 hectare in de gemeenten Treiso, Neive en Barbaresco. De druiven waarvan deze wijn wordt gemaakt groeien tussen 200-400 meter boven de zeespiegel en op kalkhoudende, kleiachtige bodems met minerale micro-elementen (magnesium, calcium, ijzer, fosfor en kalium). Lange, koude winters (met vorst), ochtendnevels en hete, vochtige zomers smeden het karakter van de Pelissero Langhe Nebbiolo.
De frisheid en het karakter van deze variëteit worden met alle middelen gemaximaliseerd tijdens de vinificatie, met korte maceraties en temperatuurbeheersing. Op die manier blijven de aroma's van de variëteit bewaard. Pelissero Langhe Nebbiolo wordt afgewerkt in vaten (de meeste nieuw) en na een jaar in houten vaten van 50 hL. De laatste twee maanden op fles, voor de wijn in de verkoop gaat, zijn cruciaal.
Niets wordt hier weggegooid. Zoals het spreekwoord zegt: wie bewaart, heeft wat; en in het geval van Pelissero, die jaarlijks zijn hectaren uitbreidt, hebben ze genoeg materiaal voor meerdere jaren. Er is nog Pelissero Langhe Nebbiolo voor een lange tijd.